De Cheese Maker® is ontworpen voor batchgewijze productie van relatief kleine hoeveelheden kaas. Het is een unit die kan worden toegepast in de kleinschalige zuivel of bij “zelfkazende” boeren. Afhankelijk van de kaasvorm die men kiest, kunnen charges van ca. 1.250 liter tot max. 2.500 liter melk per keer worden verwerkt.

De Cheese Maker® is uitgevoerd als skid en de afmetingen zijn zodanig, dat deze in een zeecontainer getransporteerd kan worden. De unit bevat een wrongelbereider, een combinatie van draineerbak en pers en een weiverzamelbak. De pers is geschikt voor meerdere vatsoorten.

Er kunnen meerdere van deze units parallel worden geschakeld om de productiecapaciteit te vergroten. Zie figuur 4 onder aan de pagina. De Cheese Maker® heeft - na de 1e aanloop - een totale cyclustijd van ca. 2 uren per charge.

De opzet is zo eenvoudig mogelijk gehouden: er zijn geen transportbanden en complexe voorzieningen benodigd. De vaten moeten handmatig worden geplaatst, verwijderd en geleegd. Elke unit heeft zijn eigen besturing met een Operator Panel, waarmee de receptuur wordt beheerd en waardoor de wrongelbereiding, het persen en het reinigen geheel automatisch verlopen.

Om de Cheese Maker® te kunnen laten functioneren, zijn er meestal een aantal basisvoorzieningen nodig, zoals de melkstandaardisatie, de melkpasteurisatie, het aanleveren van de kaasmelk op stremtemperatuur, het aanmaken van wrongelwaswater, de opvang van de wei en het uitpakken van de kazen. Deze voorzieningen zijn extern, maar het is ook mogelijk om een aantal zaken welke van belang zijn voor de kwaliteit van de kaas, zoals het wrongelwaswater, de flowmeting in de melktoevoer en het doseren van additieven, in een aparte basisunit te leveren.

De Cheese Maker® is beschermd door een aantal patenten.

Figuur 4: Parallel bedrijf